Solubilité : A mélanger dans la
phase huileuse à froid
Dosage : 6-99% (du poids total de
votre préparation)
- 6 à 10% dans les émulsions
- 20 à 60% pour les gels huileux rinçables
- 90 à 99% pour des huiles de bain
Densité : 1.08-1.12
Stabilité : Il est nécessaire
d'ajouter un gélifiant, comme la gomme Xanthane, dans la phase
aqueuse pour garantir la stabilité des émulsions. 0.3% de gomme
Xanthane suffiront à cet effet et apporteront un agréable glissant à
l'application. Pour obtenir des textures plus épaisses, il est
possible d'augmenter le pourcentage de Xanthane (jusqu'à 0.5-1%),
mais les textures obtenues seront très gélifiées et peuvent
déplaire. D'une manière générale, l'émulsifiant Gélisucre utilisé à
froid est plus adapté à la réalisation de textures fluides.
Gamme de pH recommandé : 4.5-8
L'émulsifiant Gélisucre est sensible aux pH extrêmes. En
particulier, il est préférable d'éviter l'utilisation en grande
quantité d'actifs acides (AHA par exemple).
Mode opératoire : Emulsification à
température ambiante
Préparation du gel huileux:
Peser l’émulsifiant Gélisucre Bio et l’huile dans 2 bols séparés.
Verser une très petite quantité de l’huile dans le Gélisucre, et
battre vigoureusement au fouet à main. Le mélange devient légèrement
opaque et épaissit.
Continuer à ajouter l’huile dans l’émulsifiant très progressivement,
en battant vigoureusement après chaque addition pour bien intégrer
l’huile dans le gel huileux. Celui-ci doit épaissir progressivement
et prend une texture un peu collante et brillante. Le gel sera
généralement un peu opaque à cause des micro-bulles d’air
introduites lors de sa préparation, mais il deviendra translucide
après quelques jours.
Réalisation d'une émulsion à froid:
Préparer un gel huileux avec la phase huileuse et la quantité
désirée de Gélisucre comme expliqué ci-dessus.
D’un autre coté, préparer votre gel aqueux : Peser les ingrédients
de la phase aqueuse (eau, hydrolats…), ajouter la gomme Xanthane
(0.2-0.5%) en mélangeant immédiatement. Laisser « gonfler » quelques
minutes pour réhydrater les particules de Xanthane, puis bien
mélanger (au fouet manuel) jusqu’à obtenir un gel homogène.
Verser progressivement ce gel dans le gel huileux (qui devient
immédiatement laiteux), en agitant vigoureusement (au fouet manuel
ou au batteur électrique) pour former l’émulsion. Continuer
l’agitation au moins 3 minutes une fois la phase aqueuse
complètement ajoutée.
Astuce : Pour aller plus vite, il est possible
d'éviter la formation du gel huileux: mélanger simplement la phase
huileuse avec l'émulsifiant Gélisucre et ajouter le gel aqueux dans
ce mélange huileux comme décrit ci-dessus. Nous n'avons pas constaté
de différence de stabilité entre les émulsions obtenues avec cette
méthode simplifiée et les émulsions préparées à partir du gel
huileux, qui sont en théorie formées de façon optimale.
Réalisation d'une émulsion à chaud:
Procéder comme pour une émulsion classique: placer l'émulsifiant
Gélisucre dans la phase huileuse.
Préparer la phase aqueuse gélifiée séparément.
Chauffer les 2 phases à la même température (70-80°C maximum).
Verser la phase huileuse dans la phase aqueuse en agitant
vigoureusement (au fouet manuel ou au batteur électrique) pour
former l'émulsion.
Continuer l'agitation au moins 3 mins puis refroidir la préparation
dans un bain d'eau froide et agiter encore 3 mins environ.
Ustensile : Fouet à main ou batteur
électrique
En pratique :
- Réalisation de laits et crèmes fluides: 6 à10% d'émulsifiant Gélisucre BIO
(du poids total de la préparation), associé à 0.2 à 0.5% de gomme Xanthane en phase
aqueuse, et 20 à 30% de phase huileuse
- Réalisation de gels huileux rinçables : incorporer
progressivement 70 à 80% d'huile végétale dans 20 à 30%
d'émulsifiant Gélisucre BIO
- Préparation d'huiles de bain : incorporer 1 à 5% d'huiles
essentielles dans de l'émulsifiant Gélisucre BIO (préparation à
utiliser diluée dans le bain)
Note :
ne pas ajouter de glycérine dans les formules car l'émulsifiant Gélisucre en contient déjà plus de 50%. 6% d'émulsifiant Gélisucre
dans une crème apporteront 3% de glycérine, qui aura un effet
hydratant.
Dosages types :
Compatibilité avec les conservateurs :
Associations :
- Emploi seul pour réaliser des gels huileux ou comme
solubilisant des huiles essentielles
- En combinaison avec un gélifiant, comme la gomme Xanthane
(0.2-0.5%) en phase aqueuse. Elle apportera du glissant à
l'application et un toucher frais, tout en stabilisant les
émulsions.
- En combinaison avec un co-émulsifiant / agent de texture
comme l’alcool cétylique, l’émulsifiant VE, ou l’acide
stéarique. Ceux-ci permettent d’enrichir la texture, en
apportant plus de douceur et d’onctuosité, et d’obtenir des
crèmes plus épaisses. Il sera cependant nécessaire de réaliser
ces émulsions à chaud (environ 70°C) pour dissoudre le
co-émulsifiant en phase huileuse. L’addition de gomme Xanthane
(environ 0.3%) en phase aqueuse est toujours recommandée.
Précautions d'emploi : Tenir hors
de portée des enfants, ne pas avaler, éviter le contact avec les
yeux.